Chuletón Ternera Hembra

Chuletón de ternera:

Nuestra ternera proviene del Pirineo aragonés, bajo la marca Pirinea. Todas las explotaciones de las que proceden los animales incluidos en la marca Pirinea, pertenecen a la Asociación de Productores de Vacuno del Pirineo. Todas llevan su certificado para saber qué ganadero ha sido el encargado de nutrir al animal, la fecha de nacimiento, la fecha de sacrificio y la alimentación que ha llevado.
El chuletón es de las partes más preciadas para una buena barbacoa entre amigos. Es el lomo de la ternera, en concreto lomo alto. El corte se hace incluyendo los huesos de las costillas de unos 8 a 13 cm. Lo que hace que la ternera que vendemos sea diferente, es la forma en la que trabajamos la carne. Cada pieza es diferente y sus características necesitan un corte diferente y una maduración determinada.
La maduración de la carne es el ablandamiento de las fibras que forman la carne o el músculo. Este proceso es debido a las enzimas que rompen la proteína del músculo. Hemos de encontrar el equilibrio entre ganar terneza y no perder sabor. Cuanto más madurada una pieza, el sabor disminuye, por lo que cada pieza de cada animal necesita un proceso y una manipulación diferentes.
Por ello nosotros estudiamos las piezas y les damos el proceso que necesita cada una. Como mínimo, el tiempo de maduración es de 30 días.

Precio:
24.50€ kg impuestos incluidos